Les anciens de l'île grecque d'Ikaria affichent une longévité parmi les plus impressionnantes au monde, et des scientifiques auraient percé leur secret. En plus du célèbre régime méditerranéen, leur consommation de café pourrait bien en être la clé. Une étude, publiée dans la revue Vascular Medicine, menée par des chercheurs de l'école de médecine de l'université d'Athènes, a montré que la bonne santé cardiovasculaire des seniors de l'île pouvait être liée à leur consommation quotidienne d'une tasse de café à la turque ou à la grecque.

Seulement 0,1% des Européens vivent au-delà de 90 ans, mais les chercheurs ont noté que les habitants d'Ikaria étaient 1%, notant au passage qu'ils tendaient à vieillir en meilleure santé que la moyenne. Sur un échantillon de 673 Ikariens âgés de plus de 65 ans qui vivaient à l'année sur l'île, les chercheurs ont choisi au hasard 71 hommes et 71 femmes pour participer à l'étude. Le personnel médical a noté l'hypertension artérielle, le diabète et d'autres maladies, alors que les participants devaient répondre à des questionnaires sur leur santé, leurs habitudes quotidiennes et leur consommation de café.

De plus, les chercheurs ont testé leur fonctionnement endothélial (l'endothélium est une couche interne des vaisseaux sanguins pouvant être affectée par le vieillissement ou le fait de fumer). Les chercheurs soulignent que le rôle de la consommation de café par rapport aux maladies cardiovasculaires reste un point de controverse, mais notent que des études précédentes ont suggéré qu'une consommation modérée de café pouvait non seulement réduire les risques coronaires, mais aussi avoir un impact positif sur plusieurs aspects de la santé endothéliale.

Des chercheurs ont analysé tous les types de cafés consommés par les participants à l'étude, mais il en ressort que 87% d'entre eux buvaient du café grec (ou turc) en décoction, chaque jour. Les sujets qui buvaient principalement du café non filtré enregistraient un meilleur fonctionnement endothélial que ceux qui consommaient d'autres types de café. Même chez les personnes souffrant d'hypertension, le café turc tendait à améliorer les fonctions vasculaires. "Le café grec bouilli, qui est riche en polyphénols et anti-oxydants et contient une dose modérée de caféine semble réunir des bienfaits en comparaison avec d'autres boissons au café", note le chercheur en charge de l'étude, Gerasimos Siasos.

 La consommation fréquente de café (plus de quatre tasses par jour) diminue les risques de cancer de la tête et du cou, montre une nouvelle étude américaine, tandis que d'autres chercheurs, en Suède, ont démontré que la façon dont le café est préparé peut augmenter ou diminuer le risque de cancers du sein, du poumon ou du pancréas. Les résultats de la première étude seront publiés le 22 juin dans la version en ligne du journal Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention.

Docteur Mia Hashibe, professeur assistant au département de médecine familiale et préventive à l'université de l'Utah et chercheuse au Huntsman Cancer Institute, a analysé les résultats de neuf études assemblées par le consortium International Head and Neck Cancer Epidemiology (INHANCE).

"Puisque la consommation du café est si répandue et qu'il y a une incidence relativement élevée de ces types de cancers pour un taux de survie relativement faible, nos résultats ont des implications importantes pour la santé publique", explique Mia Hashibe après avoir conclu que les risques de cancers des cavités buccales et du pharynx baissent de 39% chez les personnes qui boivent du café souvent, par rapport à ceux qui n'en boivent pas fréquemment. Le café décaféiné et le thé n'ont pas été liés aux risques de cancers de la tête et du cou.

Mia Hashibe ajoute: "Ce qui rend nos résultats si uniques, c'est que nous avions un très grand échantillon de population, et comme nous avons combiné les données de nombreuses études, nous avions plus de statistiques pour détecter les liens entre le cancer et le café". La consommation de café a également été liée à une diminution des risques de cancer de la prostate de 60%, et à une baisse des risques de tumeurs au cerveau.

Mais la façon dont le café est préparé joue un rôle important pour prévenir les cancers, selon des chercheurs de l'université d'Umeå en Suède. Leur étude a été publiée dans la version en ligne de la revue académique Cancer Causes and Control, le 29 mai. Filtrer ou ne pas filtrer? Telle est la question, selon cette étude.

La préparation du café scandinave (bouilli) est pratiquement identique au café préparé dans une cafetière à piston ou au café turc/grec : le café garde ses acides gras, qui permettent "d'inhiber le développement des cancers", selon des études conduites sur des animaux. L'équipe de chercheurs a observé les 64 603 personnes participant à l'étude et se sont penchés sur la façon dont ils préparaient le café. Ils ont conclu que "chez les femmes qui buvaient du café bouilli plus de quatre fois par jour, les risques de cancer du sein étaient moins élevés, comparé aux femmes qui buvaient du café moins d'une fois par jour". Chez "les femmes qui buvaient du café filtré, il y avait un risque accru de cancers du sein précoces (avant 49 ans) et une baisse des risques de cancers du sein tardifs (après 55 ans)."

Cependant, bouillir le café n'est peut-être pas la meilleure solution pour tout le monde: "Les buveurs de café bouilli, contrairement aux buveurs de café filtré, avaient des risques accrus de cancers du pancréas et du poumon, chez les hommes".

En résumé : quatre tasses par jour semblent avoir prévenu le cancer pour tout le monde. Les hommes et les femmes de 50 ans et plus doivent filtrer leur café, et les femmes de moins de 50 ans doivent le bouillir.

Saviez-vous, par exemple, que le café a été importé en France par un ambassadeur ottoman au XVIIe siècle ? Sans aucun doute, vous le saviez car vous avez déjà suivi l’été dernier la palpitante Soliman saga. De même que vous saviez que le café se déguste en Turquie dans de délicieux de sociabilité nommés "Kahve Hane" ("la maison du café"), puisque l’architecte Han Tümertekin vous l’avez raconté à l’occasion du Café turc de juillet-août dernier aux Tuileries.

Mais le café turc est désormais entré au XXIe  siècle et aujourd’hui, il y a bien mieux que le cezve, petite casserole de fer blanc dans laquelle on prépare traditionnellement la précieuse boisson. En effet, l’heure est venue pour vous de mettre votre cafetière italienne au rencart, puisqu’il est désormais possible, pour les non-initiés, de faire son café turc à la machine. Un fabricant dont nous tairons la marque a en effet développé un prototype 8 fois breveté qui est désormais disponible en France. La vidéo promotionnelle étant également didactique sur l’histoire de ladite boisson, nous vous la proposons ici.

  Le 24 mars 2010, le commissariat turc au nom du Président turc de la Saison, l’Ambassadeur M. Necati Utkan a convié le Président français M Henri de Castries et les mécènes français qui ont soutenu la Saison de la Turquie en France à partager un cocktail dans les salons du Ritz.

L’évènement aura été l’occasion de déguster quatre vins turcs de DOLUCA avec la gastronomie française, le café turc de Kurukahveci Mehmet Efendi après les repas et de partager les cadeaux fait à partir de l’huile d’olive de groupe NAR à tous les invités. DOLUCA a fait le lancement deux nouveaux vins rouges de sa nouvelle gamme ‘Tugra’. Cette soirée soulignait l’amitié et la collaboration entre les Français et les Turcs durant la Saison, deux thèmes soutenus par le Président turc de la Saison et l’Ambassadeur M. Necati Utkan.